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毎朝一番最初に向かう場所。温泉神社。とらやの仕事は温泉神社から始まります。
その神社とは小さいころからの付き合いで、「とらや」の守り神。
って勝手に僕が思ってるだけですが(笑) |
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で、そこへ行く途中長い階段があって、登りながら昨日までの反省をするんです。
そして神社で手を合わせて「約束」する。
気が引き締まるこの瞬間が一番すきで・・っていったら笑われそうですが、半分本気ですよ(笑) |
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とらやの商品の全ては、
素材から作り方までがすごくシンプルなんです。
一言で言うと、
「素材の良さを100％引き出すことを追求していく」
だから余計な手は加えないし、余計な物も入れない。
背伸びして言うと、
「食材と食材の究極の最大公約数を探し続ける」
これがとらやのルールであって、信念であり、
お客様ととらやとの「約束」になります。
と、言葉で言うとすごく簡単なんですが、これがすごく根気と時間がかかる事で、このルールの中で悩むわけですね。
嘘をついたりしたら、すぐわかりますから。自分が(笑)
だから終わりがないし、毎回自信作でなければいけない。
それが「とらや」の使命です。 |
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最近では新しいお客様もすごく増え、その方がまた新しいお客様を連れてこられて、
「おいしい」と言ってくれて、ときには「ありがとう」まで。
少しずつですが僕が思い描くとらやの理想に向かっている。そんな実感があります。
そして3年前に掲げたとらやの目標。それが今まさに立っているこの場所で、
でも冷静になって見渡したとき、全然頂上ではなかったんですね。３合目じゃん！って(笑)
３年前の僕がどれだけ若造で青かったか、ほんと恥ずかしくなります。。
でも3年後同じように今の自分を青かったと思えるように、「約束」を守り続けますよ。
今まで積み上げた土台があるから、自信をもって前進出来る。
だから面白くなるのはこれからですよ。一番期待しているのは僕ですけど(笑) |
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